Срок годности мясных продуктов

Категория: Мясо и мясные товары Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит усушка мяса в результате испарения влаги.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 417
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 929

Переход на новую насосно - циркуляционную систему для холодильников, кроме улучшения эксплуатационной характеристики установки , снижает значение равновесной температуры и увеличивает равновесную относительную влажность воздуха в камере. Следовательно, можно увеличить сроки хранения мясо- [c. Для этой цели используют также нелакированный целлофан, пленки из поливинилхлорида, сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом саран , полиэтилена, полистирола, гидрохлорида каучука. Соленое мясо , предназначенное для длительного хранения , расфасовывают и упаковывают напр. В качестве упаковочных материалов, к-рые должны защищать продукт от проникновения кислорода и влаги, а также от действия света применяют многослойные пленки целлофан — полиэтилен, полиэтилентерефталат — полиэтилен, полиамид — полиэтилен см.

Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков не более 3-х часов (при этом размораживание продуктов не допускается). Согласно разделу 2 ГОСТа Р «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» установлены. В охлажденном виде мясной продукт содержит хорошие свойства, но срок его годности непродолжительный. Охлажденное мясо в подвешенном виде в​.

Справочник химика 21

Правила хранения мясных продуктов Статьи Хранить мясо в морозильной камере можно долго, главное — правильно его потом разморозить. А вот со свежим и охлажденным мясом нужно соблюдать рекомендации и следить за временем. Свежее мясо хранится не дольше недели. И это еще в идеальном случае. Заморозка Самый простой способ хранения мяса — заморозка.

Сроки хранения мяса и мясных продуктов

Срок годности в холодильнике: 14 дней Срок в морозилке: не указано Какой срок годности мясных продуктов? Этим вопросом задавались очень многие хозяйки. Рассмотрим в этой статье данный вопрос. Вообще, признаками доброкачественного свежего мяса является то, что на его поверхности находится сухая корочка. А на разрезе волокна немного влажные. И не липкие. Цвет у них красноватый и с характерным оттенком.

А вот мясной сок прозрачный. Какой же срок годности мясных продуктов? Необходимо знать, что длительное хранение мяса возможно лишь в морозильниках, а зимой — на морозе. Температура воздуха при этом должна быть -20 градусов.

Нужно также понимать, что перед заморозкой мяса нельзя его мыть водой. Ведь при этом будет выделяться мясной сок. Если вы будете хранить мясо в погребе на льду, то нельзя допускать их соприкосновения. А вот мясо в отрубах следует помещать на клеенке, прикрыв при этом его сверху очень плотной тканью. Более мелкие куски хранить можно в эмалированной посуде. Что касается полутуши мяса, то ее необходимо подвешивать на луженых крючках.

И делать это следует так, чтобы они друг с другом не соприкасались. В таких условиях, и в сухом чистом помещении срок годности мясных продуктов будет составлять даже две недели. Необходимо также помнить, что в теплое время при отсутствии льда, холода, мясо следует присолить, а затем хранить не больше суток.

Конечно же, наиболее простой и надежный способ хранения свежего мяса — хранение его в замороженном виде. Для всего этого мясо в полутушах или же четвертинках замораживают до его затвердевания. Что касается мороженого мяса, то его можно хранить на подтоварниках, стелажах. А вот субпродукты, мясные полуфабрикаты, птицу мороженую нужно хранить именно в таре поставщика.

Если такая тара укладывается в штабеля, то для лучшей циркуляции воздуха между ящиками следует прокладывать специальные деревянные рейки.

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Так, для крупного рогатого скота предпочтительней механический метод оглушения, позволяющий избежать внутренних кровоизлияний и переломов костей. По сравнению с электрооглушением, такое мясо значительно выше по органолептическим цвет, вкус, запах и технологическим эластичность, водосвязывающая способность параметрам. В то же время оглушение свиней лучше осуществлять с использованием углекислотной газовой смеси, действие которой у животного вызывает анестезию, общую неподвижность и расслабление всех мышц. Это обеспечивает продуктивное обескровливание и снижает риск внутренних кровоизлияний. Неполное обескровливание придаёт мясу более тёмный оттенок, а также вероятность микробиологической порчи, как при хранении свежего мяса, так и охлаждённого.

Чтобы мясо не испортилось: обработка, хранение, соседство

Партнёры Температура и срок хранения продуктов Каждый продукт должен храниться при требуемой температуре определённое время. Соблюдение условий хранения позволит сохранить качественные характеристики продуктов и их полезные свойства. Функция создания необходимого температурного режима лежит на холодильном оборудовании. Производителям, продавцам и потребителям необходимо соблюдать условия хранения пищевых продуктов так как от этого зависит здоровье людей. Помимо необходимой температуры и сроков хранения, нужно следить и за другими условиями: чистота в камерах хранения, правила товарного соседства продуктов и их правильное размещение и укладка в холодильных камерах. Рассмотрим условия хранения продуктов наиболее распространённых в Челябинске и области. Температура хранения мяса и мясных изделий. После убоя свежее мясо должно, как можно быстрее, помещено в холодильную камеру. Аналогичные условия по температуре и срокам хранения у замороженного мяса птицы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 7 продуктов с бесконечным сроком годности

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39-41 баллов для крестьянского масла условно , сокращаются на 2-3 месяца, масло с оценкой 37-38 баллов хранению не подлежит. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток. Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица. Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными приказом Министерства торговли СССР от 09.

Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

Методы химического и. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов СанПиН. Говядина тушеная ГОСТ 5284-84 высший сорт литография. Вес банки:. Срок хранения: 4 года. Мясо цыпленка в собственном соку ГОСТ 28589-90. Порядок хранения и реализации в торговой сети", разработанное...

Правила хранения мясных продуктов

Чтобы мясо не испортилось: обработка, хранение, соседство Чтобы мясо не испортилось: обработка, хранение, соседство На безопасность, вкусовые качества и полезные свойства всех мясных продуктов оказывают влияние их условия и сроки хранения. Соответствующая температура для любых мясных продуктов должна быть организована как на производстве, так и в домашних условиях. Соблюдение надлежащих температур хранения продуктов позволит сохранять их долгое время свежими и безопасными для здоровья. Первичная обработка мяса После первичной обработки мясо охлаждается или поддается заморозке.

Вы точно человек?

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Хранение мяса и мясопродуктов. Учебный фильм
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев...

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных